【煎酿斑鸠的做法】
1. 将斑鸠闷死，拔净羽毛，在肛门处剪3厘米左右的口，取出内脏，洗净；2. 斩去脚爪，沿斑鸠背对剖开（腹部不要切断），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；3. 用刀面拍平，再用刀在上面纵横剞成网形，撒上干淀粉待用；4. 将猪腿肉剁成泥，加入精盐、蛋清和水50克拌匀，平摊在剞过的斑鸠肉上面；5. 炒锅炙净，下熟花生油，烧至120℃时，移至小火上；6. 将斑鸠放入锅中（皮朝上），煎约1分钟，翻身再煎1分钟左右；7. 然后将油倾出，把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、白糖、辣椒油，加清水100克；8. 再加番茄酱、味精，将锅转动几下装盘，；9. 食用时，将每只斑鸠切成4块，再分别拼成斑鸠形状装盘。【说明】
工艺：煎
口味：酸甜味
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【煎酿斑鸠的制作材料】
主料：斑鸠1000克
辅料：鸡蛋清50克 猪腿肉100克
调料：番茄酱25克 辣酱油5克 淀粉(玉米)15克 香油10克 味精3克 花生油59克 大葱10克 料酒10克 酱油10克 白砂糖5克 盐1克
【煎酿斑鸠怎么做好吃】
此菜有油煎过程，需备熟花生油约150克。
【煎酿斑鸠小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【煎酿斑鸠的热量】
能量948.85千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质27.03克,脂肪81.87克,碳水化合物26.72克,叶酸1.34微克,膳食纤维0.8克,胆固醇79毫克,维生素A4.1微克,胡萝卜素6.4微克,硫胺素0.58毫克,核黄素0.42毫克,烟酸6.79毫克,维生素C0.3毫克,维生素E33.21毫克,钙44.4毫克,磷259.27毫克,钾655.25毫克,钠1329.54毫克,碘0.24微克,镁61.41毫克,铁5.3毫克,锌2.84毫克,硒17.29微克,铜0.36毫克,锰0.5毫克, 煎酿斑鸠的做法，煎酿斑鸠怎么做