【炸黄雀的做法】
1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用；2. 取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；4. 铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；5. 取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；6. 铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；7. 油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；8. 取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。【说明】
工艺：清炸
口味：椒麻味
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【炸黄雀的制作材料】
主料：油皮150克 冬笋120克 香菇（干）20克 豆腐干120克
辅料：小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)3克
调料：盐2克 椒盐15克 酱油15克 姜汁5克 白砂糖3克 花生油60克 味精2克
【炸黄雀怎么做好吃】
1. “豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2 厘米为佳；2. 热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【炸黄雀小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【炸黄雀的热量】
能量1551.94千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质110.56克,脂肪99.64克,碳水化合物74.47克,叶酸96.7微克,膳食纤维21.18克,维生素A86.7微克,胡萝卜素520微克,硫胺素0.6毫克,核黄素0.64毫克,烟酸7.19毫克,维生素C2.2毫克,维生素E95.26毫克,钙798.52毫克,磷1261.59毫克,钾1666.26毫克,钠1921.39毫克,碘63.88微克,镁409.81毫克,铁28.93毫克,锌10.46毫克,硒6.45微克,铜3毫克,锰7.14毫克, 炸黄雀的做法，炸黄雀怎么做