【西湖牛肉羹的做法】
1. 将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1 小时左右即成；2. 腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出；3. 炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制；4. 待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；5. 将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊；6. 最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【西湖牛肉羹的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)450克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：芝麻1克 黄酒10克 盐4克 味精4克 胡椒粉1克 猪油（炼制）15克
【西湖牛肉羹怎么做好吃】
腌牛肉片，粤厨常备。
【西湖牛肉羹小贴士】
此羹多作润喉开胃羹汤。
【西湖牛肉羹的热量】
能量771.56千卡,蛋白质91.67克,脂肪34.27克,碳水化合物23.97克,叶酸0.66微克,膳食纤维0.2克,胆固醇391.95毫克,维生素A35.65微克,胡萝卜素0.6微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.64毫克,烟酸25.32毫克,维生素E4.09毫克,钙124.1毫克,磷769.46毫克,钾981.02毫克,钠2281.36毫克,碘0.08微克,镁96.36毫克,铁15.58毫克,锌21.42毫克,硒29.37微克,铜0.85毫克,锰0.28毫克, 西湖牛肉羹的做法，西湖牛肉羹怎么做