【酥炸虾卷的做法】
1.葱白切成4厘米长的段，余下的葱和姜剁烂用料酒和少许水取汁；香菇用水泡去蒂洗净切成4厘米长的丝；冬笋去壳洗净煮熟切成4厘米长的粗丝；熟瘦火腿切成4厘米长的粗丝；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形计12块；香菜摘洗干净。2.将对虾的头、壳、尾剥净，逐只片开背部，挑去沙线，清洗干净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌上；鸡蛋磕在碗里搅散成液。3.将明虾摊开放木板上，把火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、葱白段各两根，横放在虾尾部，由尾部卷成卷，逐只粘上干面粉，再在鸡蛋液内拖一下，然后粘上面包渣。4.食用时，锅内放入油烧到六成热，将虾卷逐只放入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色时，倒入漏勺沥油，摆放长腰盘内，淋花椒香油，再把西红柿瓣和香菜拼放两边即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
【酥炸虾卷的制作材料】
主料：对虾450克
辅料：火腿70克 香菇（鲜）70克 冬笋100克 鸡蛋150克 面包屑100克 香菜80克 番茄200克
调料：小麦面粉50克 猪油（炼制）100克 料酒15克 盐6克 胡椒粉1克 味精1克 白砂糖5克 大葱25克 姜15克 胡麻油15克
【酥炸虾卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【酥炸虾卷小贴士】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
【酥炸虾卷的热量】
能量2343.05千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质146.52克,脂肪139.95克,碳水化合物156.76克,叶酸363.19微克,膳食纤维10.95克,胆固醇1866.3毫克,维生素A778.15微克,胡萝卜素1800.1微克,硫胺素0.82毫克,核黄素1.18毫克,烟酸19.08毫克,维生素C69.45毫克,维生素E71.22毫克,钙547.49毫克,磷1819.41毫克,钾2186.32毫克,钠5011.17毫克,碘51.05微克,镁311.67毫克,铁15.26毫克,锌15.19毫克,硒185.04微克,铜2.21毫克,锰1.8毫克, 酥炸虾卷的做法，酥炸虾卷怎么做