【辣酱蚕豆的做法】
1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。 2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。 4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。 5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。 6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成。【说明】
工艺：酱
口味：微辣
标签： 【卤酱菜】
【辣酱蚕豆的制作材料】
主料：蚕豆1000克
辅料：
调料：甜面酱600克 小麦面粉25克 盐225克 江米酒5克
【辣酱蚕豆怎么做好吃】
备水800至900克。
【辣酱蚕豆小贴士】
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
【辣酱蚕豆的热量】
能量1949.05千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质125克,脂肪8.22克,碳水化合物383.72克,叶酸220.82微克,膳食纤维40.32克,维生素A550微克,胡萝卜素3280微克,硫胺素4毫克,核黄素1.85毫克,烟酸27.48毫克,维生素C160毫克,维生素E21.34毫克,钙392.05毫克,磷2498.2毫克,钾5123毫克,钠101073.78毫克,碘58.32微克,镁633.3毫克,铁59毫克,锌22.6毫克,硒59.18微克,铜4.95毫克,锰10.57毫克, 辣酱蚕豆的做法，辣酱蚕豆怎么做