【凤尾明虾的做法】
1. 明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；2. 清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；3. 用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；5. 炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；7. 鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；10. 锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
【凤尾明虾的制作材料】
主料：明虾800克
辅料：土豆（黄皮）150克 鸡蛋120克 小麦面粉30克
调料：味精2克 葱汁5克 姜汁5克 香油10克 花生油70克 黄酒3克 盐3克
【凤尾明虾怎么做好吃】
1. 蛋糊膨胀性很大，主料挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄则不酥松；2. 主料挂糊下油锅炸时，须待糊定型后，方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【凤尾明虾小贴士】
凤尾明虾是将明虾去头，剥去虾壳，剖成大片，留虾尾，因形而名。此菜系上海地方名菜。
【凤尾明虾的热量】
能量1767.94千卡,维生素B60.43毫克,蛋白质132.62克,脂肪105.91克,碳水化合物82.28克,叶酸174.64微克,膳食纤维2.91克,胆固醇2886毫克,维生素A282.3微克,胡萝卜素9微克,硫胺素0.5毫克,核黄素0.69毫克,烟酸32.83毫克,维生素C21毫克,维生素E51.64毫克,钙699.29毫克,磷1798.31毫克,钾2668.28毫克,钠2464.75毫克,碘35.31微克,镁313.05毫克,铁10.1毫克,锌30.93毫克,硒224.05微克,铜1.17毫克,锰0.65毫克, 凤尾明虾的做法，凤尾明虾怎么做