金丝蹄膀的做法，金丝蹄膀怎样做？

【金丝蹄膀的做法】

1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。

【说明】

工艺：隔水炖

口味：咸鲜味

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【金丝蹄膀的制作材料】

主料：猪肘1500克 萝卜干150克

辅料：

调料：盐10克 酱油25克 料酒40克 味精1克 猪油（炼制）130克

【金丝蹄膀怎么做好吃】

1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮；3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

【金丝蹄膀小贴士】

此菜系乐平县传统菜肴。

【金丝蹄膀的热量】

能量6051.13千卡,蛋白质261.75克,脂肪549.81克,碳水化合物24.95克,膳食纤维5.15克,胆固醇1305.9毫克,维生素A155.1微克,硫胺素5.65毫克,核黄素2.91毫克,烟酸40.78毫克,维生素C25.5毫克,维生素E13.97毫克,钙189.2毫克,磷2278.54毫克,钾3667.69毫克,钠12908.45毫克,碘0.6微克,镁285.27毫克,铁22.36毫克,锌28.77毫克,硒103.51微克,铜3.26毫克,锰1.77毫克, 金丝蹄膀的做法，金丝蹄膀怎么做