【独珠鳝段的做法】
1.将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【独珠鳝段的制作材料】
主料：鳝鱼400克
辅料：大蒜（白皮）175克
调料：盐4克 酱油10克 料酒10克 豆瓣酱25克 花椒粉3克 胡椒粉2克 味精5克 香油5克 植物油75克 淀粉(豌豆)15克
【独珠鳝段怎么做好吃】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【独珠鳝段小贴士】
【独珠鳝段的热量】
能量751.63千卡,蛋白质86.32克,脂肪12.97克,碳水化合物76克,叶酸0.1微克,膳食纤维3.27克,胆固醇504毫克,维生素A209.64微克,胡萝卜素57.9微克,硫胺素0.35毫克,核黄素4.17毫克,烟酸16.73毫克,维生素C12.25毫克,维生素E10.94毫克,钙281.79毫克,磷1094.86毫克,钾1831.11毫克,钠4376.28毫克,碘0.82微克,镁162.52毫克,铁17.86毫克,锌10.05毫克,硒146.64微克,铜0.8毫克,锰10.05毫克, 独珠鳝段的做法，独珠鳝段怎么做