【干烧鲤鱼中段的做法】
1. 鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁；4. 炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出；6. 勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；7. 再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；8. 鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；9. 入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；10. 余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。【说明】
工艺：干烧
口味：咸甜味
标签： 【山西菜】 【贫血食谱】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】
【干烧鲤鱼中段的制作材料】
主料：鲤鱼1500克
辅料：猪里脊肉50克 柿子椒100克
调料：酱油30克 醋10克 白砂糖30克 味精3克 八角3克 糖色10克 小葱20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 植物油100克 姜汁10克 料酒30克 辣椒油30克 盐6克
【干烧鲤鱼中段怎么做好吃】
1. 此菜咸口与甜口基本相等；2. 收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克；4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
【干烧鲤鱼中段小贴士】
1. 此菜正宗风味应选天桥黄河鲤鱼中段。天桥黄河鲤鱼产于山西保德县天桥一带，为山西特产之一。黄河发源于已颜喀拉山北麓，源头下流处便是札陵湖和鄂陵湖，湖中鱼产资源十分丰富。黄河水从两湖流出时，许多鲤鱼也顺流而下。鲤鱼经长途旅行，已长得格外肥美。来到保德县天桥一带，由于此处河面狭窄，水流湍急，两岸怪石嶙峋，石洞大，石缝多，这就为黄河鲤鱼提供了十分优良的栖息场所。这里饵料丰富，又是鲤鱼越冬的安静之所。2. 每当春季，雪化冰消，冰水齐流，正是捕鱼旺季，每年捕鱼达数万斤。天桥黄河鲤鱼，一般在5 公斤以上，嘴大鳞小，肉质肥嫩，脊背上有一条红线，是烹制鱼肴的上乘原料。早在唐代，柳宗元在《晋问》中就曾云“河鱼之大，上迎波涛”。可见，这里的鲤鱼古今驰名。3. “干烧鲤鱼中段”传统辅料是肉末、腌雪里蕻（天津称为石榴红，保定称为春不老），山西改为里脊丁，红绿柿子椒丁，使菜品色泽更加美观，鱼肉柔嫩细腻，盘中无汁，无芡，只汪红油，咸甜酸辣，鲜醇味厚。
【干烧鲤鱼中段的热量】
能量2184.24千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质279.5克,脂肪96.08克,碳水化合物54.86克,叶酸559.38微克,膳食纤维3.5克,胆固醇1287.5毫克,维生素A435.06微克,胡萝卜素344.2微克,硫胺素0.75毫克,核黄素1.51毫克,烟酸44.47毫克,维生素C135.85毫克,维生素E46.22毫克,钙810.35毫克,磷3253.74毫克,钾5431.37毫克,钠5191.69毫克,碘71.22微克,镁573.72毫克,铁20.04毫克,锌33.14毫克,硒235.31微克,铜1.11毫克,锰2.24毫克, 干烧鲤鱼中段的做法，干烧鲤鱼中段怎么做