【海参圆子的做法】
1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；3. 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；5. 香菇去蒂，洗净，片成两半；6. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；7. 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；9. 将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；10. 待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；11. 原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；12. 再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【海参圆子的制作材料】
主料：海参150克 猪肋条肉（五花肉）500克 青鱼250克
辅料：香菇（鲜）50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克
调料：胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油（炼制）100克
【海参圆子怎么做好吃】
1. “海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品；2.“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性；3. 因有过油炸制丸子过程，需准备熟猪油1500克。
【海参圆子小贴士】
海参营养价值高，具有滋补健身的功效。
【海参圆子的热量】
能量4337.44千卡,蛋白质133.67克,脂肪410.39克,碳水化合物44.3克,叶酸169微克,膳食纤维8.4克,胆固醇1277毫克,维生素A317.4微克,胡萝卜素111.6微克,硫胺素0.7毫克,核黄素0.71毫克,烟酸21.3毫克,维生素C7毫克,维生素E14.61毫克,钙616.96毫克,磷1152.76毫克,钾2318.23毫克,钠3641.64毫克,碘30.29微克,镁440.09毫克,铁32.43毫克,锌12.84毫克,硒218.03微克,铜0.71毫克,锰2.36毫克, 海参圆子的做法，海参圆子怎么做