【炒七巧的做法】
1. 将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2 厘米的薄片；2. 将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片；3. 鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；4. 水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出；|5. 鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半；6. 水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分；7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出；8. 取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用；9. 炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出；10. 勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；11. 再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【炒七巧的制作材料】
主料：野鸡75克 鸭肫75克 猪肚75克 羊蹄筋(泡发)75克 海参（水浸）75克 鲍鱼干20克 鳜鱼75克
辅料：油菜心20克 香菇（鲜）30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 盐6克 味精3克 料酒15克 酱油15克 花生油40克 花椒5克
【炒七巧怎么做好吃】
1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯；2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉，上浆浓度要适宜，用清油划熟，油的温度控制在四成左右，过高易粘连，低了则会脱糊；3. 碗芡口味要准确，芡汁浓度要恰当；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【炒七巧小贴士】
此菜是泰安的传统名菜。用7 种不同的珍贵原料，包括天上飞的，地下跑的，海中游的。经厨师精心设计，巧妙搭配，爆炒而成，风味独特，故名炒七巧。
【炒七巧的热量】
能量953.34千卡,维生素B60.32毫克,蛋白质85.82克,维生素B123.31微克,脂肪50.19克,碳水化合物42.76克,叶酸30.44微克,膳食纤维3.26克,胆固醇483.75毫克,维生素A112.85微克,胡萝卜素148.9微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.77毫克,烟酸15.22毫克,维生素C8.7毫克,维生素E18.96毫克,钙449.02毫克,磷662.57毫克,钾1017.51毫克,钠4277.84毫克,碘2.98微克,镁189.93毫克,铁14.94毫克,锌7.18毫克,硒72.6微克,铜0.64毫克,锰1.13毫克, 炒七巧的做法，炒七巧怎么做