【金钱豆腐的做法】
1. 嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细；2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起；3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀；4. 油菜心洗净，一破两开；5. 冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片；6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分；7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁；8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅；9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺；10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出；11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中；12. 火腿切片；13. 炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围；14. 炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【金钱豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)200克 鸡肉150克 冬笋150克
辅料：香菇（鲜）20克 海参（水浸）30克 火腿25克 虾仁30克 油菜心100克 鸡胸脯肉20克 淀粉(蚕豆)25克
调料：胡椒粉1克 姜10克 鸡油20克 葱汁10克 姜汁10克 盐5克 香油15克 味精2克 小葱15克 料酒20克 植物油60克
【金钱豆腐怎么做好吃】
1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。2. 豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
【金钱豆腐小贴士】
此菜利于人体消化吸收，各种主配料营养互补，价值颇高。
【金钱豆腐的热量】
能量860.13千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质72.8克,脂肪44.17克,碳水化合物49.68克,叶酸80.87微克,膳食纤维6.79克,胆固醇357.65毫克,维生素A242.7微克,胡萝卜素883.6微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.54毫克,烟酸17.7毫克,维生素C41.25毫克,维生素E24.47毫克,钙647.12毫克,磷855.9毫克,钾1242.67毫克,钠4160.22毫克,碘19.58微克,镁223.77毫克,铁10.86毫克,锌4.96毫克,硒50.33微克,铜8.96毫克,锰1.04毫克, 金钱豆腐的做法，金钱豆腐怎么做