【芋艿清汤鸭的做法】
1. 生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片；2. 光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；3. 用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；4. 把鸭颈斩成约3 厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；5. 再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2 小时至酥；6. 再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；7. 蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5 厘米的滚料块；8. 将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。【说明】
工艺：蒸
口味：本味咸鲜
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【芋艿清汤鸭的制作材料】
主料：鸭1000克 芋头500克
辅料：火腿25克 冬笋25克 豌豆苗30克
调料：姜10克 黄酒15克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）15克 小葱15克
【芋艿清汤鸭怎么做好吃】
先将鸭加调料蒸烂，滗出原汁烩芋头，合二而一，口味清鲜，色泽明亮。
【芋艿清汤鸭小贴士】
每逢中秋佳节，江南一带都有用芋艿煮鸭的习俗。金秋送爽，芋艿见新，新鸭正肥，相得益彰。芋艿新鸭同煮，是上海民间适令汤菜。
【芋艿清汤鸭的热量】
能量2992.08千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质173.11克,脂肪214.18克,碳水化合物97.99克,叶酸55.98微克,膳食纤维6.25克,胆固醇963.7毫克,维生素A831.1微克,胡萝卜素1763.1微克,硫胺素1.17毫克,核黄素2.56毫克,烟酸47.58毫克,维生素C53.9毫克,维生素E6.66毫克,钙280.75毫克,磷1613.94毫克,钾3965.69毫克,钠3279.86毫克,碘0.9微克,镁273.57毫克,铁29.02毫克,锌16.68毫克,硒132.44微克,铜4.07毫克,锰2.74毫克, 芋艿清汤鸭的做法，芋艿清汤鸭怎么做