【炒鲈鱼片的做法】
1. 鸡腿菇洗净改刀成片；2. 菜心摘洗干净；3. 大蒜切成茸；4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。【说明】
工艺：炒
口味：香辣
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【炒鲈鱼片的制作材料】
主料：鲈鱼400克
辅料：鸡腿蘑(干)100克 油菜心120克 鸡蛋清30克 青椒25克 辣椒(红、尖)25克
调料：辣椒粉15克 盐4克 料酒10克 白砂糖3克 胡椒粉5克 花椒5克 鸡精2克 淀粉(玉米)4克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜4克 鸡油5克 花生油30克
【炒鲈鱼片怎么做好吃】
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炒鲈鱼片小贴士】
【炒鲈鱼片的热量】
能量1105.79千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质111.03克,脂肪48.44克,碳水化合物85.82克,叶酸355.46微克,膳食纤维29.65克,胆固醇344.1毫克,维生素A743.87微克,胡萝卜素4009微克,硫胺素0.36毫克,核黄素2.87毫克,烟酸40.17毫克,维生素C97.86毫克,维生素E24.42毫克,钙772.14毫克,磷1896.26毫克,钾5512.69毫克,钠2707.53毫克,碘18.14微克,镁354.96毫克,铁22.2毫克,锌16.42毫克,硒153.21微克,铜2.02毫克,锰1.94毫克, 炒鲈鱼片的做法，炒鲈鱼片怎么做