【酱焖林蛙的做法】
1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；4. 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。【说明】
工艺：焖
口味：酱香味
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【酱焖林蛙的制作材料】
主料：蛤士蟆600克
辅料：
调料：小葱15克 姜10克 香菜15克 猪油（炼制）30克 黄酱40克 白砂糖5克 醋10克 料酒15克 花椒5克 八角3克 味精2克 香油10克 淀粉(玉米)15克
【酱焖林蛙怎么做好吃】
1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
【酱焖林蛙小贴士】
雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。
【酱焖林蛙的热量】
能量517.21千卡,蛋白质7.12克,脂肪41.17克,碳水化合物35.65克,叶酸26.68微克,膳食纤维4.76克,胆固醇27.9毫克,维生素A67.41微克,胡萝卜素357.2微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.19毫克,烟酸1.85毫克,维生素C10.75毫克,维生素E14.54毫克,钙97.23毫克,磷96.95毫克,钾347.84毫克,钠1645.98毫克,碘8.14微克,镁41.33毫克,铁5.45毫克,锌0.93毫克,硒5.76微克,铜0.34毫克,锰1.54毫克, 酱焖林蛙的做法，酱焖林蛙怎么做