【火腿蚕豆的做法】
1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸甜味
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【火腿蚕豆的制作材料】
主料：蚕豆300克 火腿75克
辅料：
调料：盐2克 白砂糖10克 味精3克 黄酒3克 淀粉(蚕豆)3克 色拉油20克 鸡油10克
【火腿蚕豆怎么做好吃】
1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁；2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味；3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。
【火腿蚕豆小贴士】
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，富含蛋白质、淀粉，有健脾开胃之效。
【火腿蚕豆的热量】
能量626.3千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质39.29克,脂肪23.7克,碳水化合物73.18克,叶酸84.9微克,膳食纤维9.32克,胆固醇29.25毫克,维生素A190.5微克,胡萝卜素930微克,硫胺素1.17毫克,核黄素0.41毫克,烟酸8.67毫克,维生素C48毫克,维生素E17.19毫克,钙60.45毫克,磷828.17毫克,钾1305.48毫克,钠2147.62毫克,碘2.7微克,镁147.49毫克,铁11.53毫克,锌5.97毫克,硒12.12微克,铜1.24毫克,锰1.72毫克, 火腿蚕豆的做法，火腿蚕豆怎么做