【三河酥鸭的做法】
1. 香菇去蒂，洗净；2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。【说明】
工艺：酥
口味：咸鲜味
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【三河酥鸭的制作材料】
主料：鸭1600克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：味精1克 八角2克 小葱10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 酱油75克 盐2克
【三河酥鸭怎么做好吃】
1. 光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色；2. 砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味；3. 隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【三河酥鸭小贴士】
酥鸭是肥西县三河镇的传统名菜，既当菜上席，又当面条浇头。鸭先炸酥，再以小火烧至半熟，转用隔水炖法久炖。此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松，故名“酥鸭”，在合肥一带颇负盛名。
【三河酥鸭的热量】
能量4353.48千卡,蛋白质253.56克,脂肪365.5克,碳水化合物15.11克,叶酸15.12微克,膳食纤维2.28克,胆固醇1504毫克,维生素A847.54微克,胡萝卜素93.3微克,硫胺素1.33毫克,核黄素3.65毫克,烟酸69.18毫克,维生素C2.6毫克,维生素E25.42毫克,钙162.91毫克,磷2133.57毫克,钾3348.66毫克,钠6293.82毫克,碘1.8微克,镁350.77毫克,铁43.55毫克,锌22.67毫克,硒198.04微克,铜3.55毫克,锰2.37毫克, 三河酥鸭的做法，三河酥鸭怎么做