【沪式清蒸甲鱼的做法】
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；8. 拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；9. 各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
标签： 【上海菜】 【滋阴食谱】 【气血双补食谱】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】
【沪式清蒸甲鱼的制作材料】
主料：甲鱼600克
辅料：火腿150克 香菇（干）5克 猪油（板油）15克
调料：姜5克 黄酒20克 盐7克 味精1克 小葱10克
【沪式清蒸甲鱼怎么做好吃】
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。
【沪式清蒸甲鱼小贴士】
甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品，大补元气，兼有抗癌作用。
【沪式清蒸甲鱼的热量】
能量303.43千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质25.2克,脂肪18.54克,碳水化合物7.98克,叶酸50.28微克,膳食纤维1.86克,胆固醇75毫克,维生素A97.9微克,胡萝卜素93.5微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.29毫克,烟酸9.5毫克,维生素C2.55毫克,维生素E4.08毫克,钙32.44毫克,磷473.99毫克,钾321.57毫克,钠5064.48毫克,碘5.4微克,镁31.21毫克,铁2.74毫克,锌3.86毫克,硒12.61微克,铜0.2毫克,锰0.67毫克, 沪式清蒸甲鱼的做法，沪式清蒸甲鱼怎么做