【家常鳝卷的做法】
1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；3. 葱、姜、蒜切成片；4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；6. 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。【说明】
工艺：炸
口味：微辣
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【家常鳝卷的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：芹黄100克
调料：花生油100克 酱油15克 胡椒粉2克 泡椒20克 料酒15克 花椒粉2克 淀粉(玉米)20克 味精10克 大葱15克 姜10克
【家常鳝卷怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【家常鳝卷小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【家常鳝卷的热量】
能量1469.1千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质95.79克,脂肪107.28克,碳水化合物31.93克,叶酸2.08微克,膳食纤维1.3克,胆固醇630毫克,维生素A255.11微克,胡萝卜素30.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素4.94毫克,烟酸19.23毫克,维生素C0.85毫克,维生素E48.81毫克,钙270.47毫克,磷1092.07毫克,钾1421.71毫克,钠2039.18毫克,碘0.8微克,镁128.88毫克,铁18.19毫克,锌10.69毫克,硒173.53微克,铜0.48毫克,锰12.13毫克, 家常鳝卷的做法，家常鳝卷怎么做