【冰糖扒蹄的做法】
1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。【说明】
工艺：扒
口味：甜味
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【冰糖扒蹄的制作材料】
主料：猪肘1500克
辅料：豌豆苗500克
调料：料酒15克 糖色50克 盐5克 冰糖10克 小葱10克 酱油50克 姜10克 花生油150克 味精3克
【冰糖扒蹄怎么做好吃】
1. 油炸时间不宜过长，上色后即捞出。2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。3. 颜色不够，可用酱油调色。4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【冰糖扒蹄小贴士】
此菜为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。
【冰糖扒蹄的热量】
能量6404.24千卡,蛋白质279.29克,脂肪574.01克,碳水化合物40.3克,叶酸2.9微克,膳食纤维10.01克,胆固醇1185毫克,维生素A2361.8微克,胡萝卜素13436微克,硫胺素5.84毫克,核黄素3.33毫克,烟酸45.48毫克,维生素C337.5毫克,维生素E82.64毫克,钙357.3毫克,磷2594.72毫克,钾4144.72毫克,钠6341.4毫克,碘1.2微克,镁372.71毫克,铁45.15毫克,锌31.82毫克,硒109.44微克,铜4.14毫克,锰5.37毫克, 冰糖扒蹄的做法，冰糖扒蹄怎么做