【煮糟青鱼的做法】
1.将青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，掏出内脏，洗净，切段；2. 取其中段皮朝下，在脊骨上横切3 刀（骨断肉连），用精盐20 克擦匀鱼段，腌6～8 小时；3. 把香糟用料酒60 克稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌20 小时后取出，洗净沥去水；4. 熟火腿切片；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；6. 菠菜择洗干净，切段；7. 小葱洗净，打结；8. 姜洗净，切块，拍松；9. 香菇去蒂，洗净，切片；10. 将锅置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟鱼”，加葱结、姜块（拍松）同烧；11. 烧沸后，撇去浮沫，加料酒50 克、精盐适量，盖上锅盖，移在小火上焙熟；12. 拣去葱、姜，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中；13. 炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜，烧沸后排放在鱼段上；14. 将鱼汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成。【说明】
工艺：烧
口味：糟香味
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【煮糟青鱼的制作材料】
主料：青鱼700克
辅料：火腿25克 冬笋25克 菠菜60克 香菇（鲜）25克
调料：料酒110克 小葱10克 盐20克 香糟70克 姜10克 猪油（炼制）10克 味精1克
【煮糟青鱼怎么做好吃】
1. 用香糟腌鱼，以24 小时为宜，超过30 小时，则鱼肉发酸、变红、变老。2. 煮糟鱼，水不能滚沸，避免糟香挥发殆尽。
【煮糟青鱼小贴士】
此菜为冬令佳馔。
【煮糟青鱼的热量】
能量976.98千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质148.4克,脂肪40.59克,碳水化合物7.86克,叶酸314.26微克,膳食纤维2.46克,胆固醇775.05毫克,维生素A620.45微克,胡萝卜素1873微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.64毫克,烟酸22.82毫克,维生素C22.2毫克,维生素E7.4毫克,钙279.4毫克,磷1423.84毫克,钾2556.74毫克,钠8697.42毫克,碘60.8微克,镁270.97毫克,铁8.87毫克,锌8.04毫克,硒267.42微克,铜0.58毫克,锰1.15毫克, 煮糟青鱼的做法，煮糟青鱼怎么做