【煎雏肉的做法】
1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。【说明】
工艺：溜
口味：椒麻味
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【煎雏肉的制作材料】
主料：猪里脊肉250克
辅料：淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克 玉兰片15克 鸡蛋清15克
调料：酱油10克 花生油40克 味精3克 小葱3克 黄酒5克 盐4克 姜3克 白砂糖20克 花椒3克
【煎雏肉怎么做好吃】
1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
【煎雏肉小贴士】
1. 煎雏肉，是烟台地区的传统风味菜之一。因此菜选用猪身上最嫩的里脊肉，所以称之为“雏肉”；2. 此菜虽曰“煎”，而实则为熘，但其特色在于用花椒油调味。所谓花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上将花椒炸呈褐色，但不要将花椒炸糊，捞出花椒后的油称之为“花椒油”。3. 此菜是一款风味特异的肉类菜肴。
【煎雏肉的热量】
能量924.71千卡,蛋白质55.57克,脂肪60.13克,碳水化合物42.45克,叶酸29.88微克,膳食纤维3.06克,胆固醇137.5毫克,维生素A21.93微克,胡萝卜素56.5微克,硫胺素1.25毫克,核黄素0.4毫克,烟酸13.56毫克,维生素C2.3毫克,维生素E18.85毫克,钙72.9毫克,磷516.29毫克,钾913.04毫克,钠2519.54毫克,碘0.33微克,镁101.57毫克,铁7.58毫克,锌6.37毫克,硒14.76微克,铜0.56毫克,锰0.74毫克, 煎雏肉的做法，煎雏肉怎么做