【老蚌怀珠的做法】
1. 河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次；2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉；3. 将肥膘肉切碎；4. 虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；5. 锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；6. 蚌肉12 个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出；7. 锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
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【老蚌怀珠的制作材料】
主料：河蚌2800克 虾仁100克
辅料：鸡蛋清25克 生菜（团叶）30克
调料：黄酒25克 盐8克 小葱10克 姜5克 味精3克 胡椒粉3克
【老蚌怀珠怎么做好吃】
1. 用棒槌捶蚌肉时，要在肉边上轻捶，将肉边捶松即可。2. 煮时用小火，肉烂而不碎，便于进一步加工。
【老蚌怀珠小贴士】
1. 蚌埠，位于淮河之滨，因盛产河蚌而得名，河蚌孕珠，又名珠城。据史书记载：东汉末年（平兴元年）袁术军屯江淮地区，因军元粮食，不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮，河蚌之多可以想象。蚌还有食疗作用，据《本草纲目》载：“蚌肉味甘、性冷、无毒、有止渴、去眼赤、明目祛湿、解热毒、解酒毒”之功效。2. “老蚌怀珠”乃蚌埠名肴，系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸，再以清汤，河鲜合味，堪称一绝。
【老蚌怀珠的热量】
能量1769.2千卡,蛋白质354.34克,脂肪25.29克,碳水化合物25.11克,叶酸12.2微克,膳食纤维0.52克,胆固醇3409毫克,维生素A6858.7微克,胡萝卜素202.3微克,硫胺素0.32毫克,核黄素5.29毫克,烟酸24.98毫克,维生素C8.3毫克,维生素E39.59毫克,钙7545.87毫克,磷9234.18毫克,钾1130.41毫克,钠8815.86毫克,碘0.25微克,镁708.41毫克,铁757.3毫克,锌178.64毫克,硒644.97微克,铜5.5毫克,锰1670.21毫克, 老蚌怀珠的做法，老蚌怀珠怎么做