【烧白桃的做法】
1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉；2. 笋肉切成柳叶片；3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻；4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟；5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；6. 待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下；7. 这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
【烧白桃的制作材料】
主料：青鱼500克
辅料：冬笋25克 淀粉(蚕豆)8克
调料：猪油（炼制）30克 白砂糖10克 味精2克 小葱10克 姜5克 黄酒15克 酱油25克 香油5克
【烧白桃怎么做好吃】
1. 要使卤汁紧裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序；2. 掌握好大翻勺技术，保持鱼块平整，不能重叠相加。
【烧白桃小贴士】
青鱼面颊的眼瞠部位，因鱼眼周围的肉形如白桃，故名。
【烧白桃的热量】
能量1011.34千卡,蛋白质104.23克,脂肪55.99克,碳水化合物22.57克,叶酸175.32微克,膳食纤维0.56克,胆固醇567.9毫克,维生素A236.75微克,胡萝卜素112.5微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.43毫克,烟酸15.24毫克,维生素C2.55毫克,维生素E9.15毫克,钙198.58毫克,磷995.2毫克,钾1743.58毫克,钠1843.53毫克,碘33.1微克,镁206.33毫克,铁7.24毫克,锌5.25毫克,硒189.09微克,铜0.35毫克,锰0.72毫克, 烧白桃的做法，烧白桃怎么做