【脆皮虾仁的做法】
1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并放置15分钟涨发成酥炸糊；3. 烧热锅，放生油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成，上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
【脆皮虾仁的制作材料】
主料：虾仁150克 小麦面粉120克
辅料：
调料：黄酒10克 葱汁3克 姜汁2克 盐3克 发酵粉2克 猪油（炼制）25克 花生油50克
【脆皮虾仁怎么做好吃】
搅制酥炸粗不可顺势向同一方向搅动，防止面筋质起韧劲，影响挂糊的质量，挂糊虾仁下锅后，要及时翻动，使其受热均匀，逐只定型，逐只捞出，然后再一复炸，可使色泽均匀无差别。
【脆皮虾仁小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【脆皮虾仁的热量】
能量1397.65千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质84.55克,脂肪81.75克,碳水化合物85.13克,叶酸27.96微克,膳食纤维4.44克,胆固醇810.75毫克,维生素A38.25微克,硫胺素0.57毫克,核黄素0.25毫克,烟酸9.84毫克,维生素E24.91毫克,钙880.46毫克,磷1209毫克,钾1056.52毫克,钠8523.17毫克,碘3.48微克,镁416.56毫克,铁18.76毫克,锌6.27毫克,硒122.1微克,铜3.65毫克,锰1.48毫克, 脆皮虾仁的做法，脆皮虾仁怎么做