【油爆鸭丁的做法】
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【油爆鸭丁的制作材料】
主料：鸭肉300克
辅料：
调料：大葱5克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)10克 盐2克 料酒4克 姜2克 鸭油50克 鸡蛋清50克 味精2克 猪油（炼制）25克
【油爆鸭丁怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
【油爆鸭丁小贴士】
【油爆鸭丁的热量】
能量1014.96千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质53.4克,脂肪84.09克,泛酸3.39毫克,碳水化合物12.55克,叶酸0.64微克,膳食纤维0.24克,胆固醇305.25毫克,维生素A164.01微克,胡萝卜素7.5微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.83毫克,烟酸12.78毫克,维生素C0.44毫克,维生素E2.15毫克,钙30.2毫克,磷381.34毫克,钾669.12毫克,钠1197.79毫克,镁52.39毫克,铁7.71毫克,锌4.08毫克,硒40.39微克,铜0.67毫克,锰0.33毫克, 油爆鸭丁的做法，油爆鸭丁怎么做