【鸡茸鱼骨的做法】
1. 将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；2. 再下锅用水汆透捞出控净水；3. 清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；4. 再微火煨5 分钟捞出晾凉；5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；6. 鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；7. 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；8. 汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；9. 炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；10. 再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
【鸡茸鱼骨的制作材料】
主料：鱼骨400克 鸡胸脯肉125克
辅料：猪肉(肥)25克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)10克 口蘑25克 火腿25克 油菜25克
调料：盐5克 味精3克 黄酒5克 姜汁10克 葱汁15克 鸡油2克 小葱10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 猪油（炼制）25克 香油10克
【鸡茸鱼骨怎么做好吃】
鸡茸为鲁菜所常用，如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等，鸡里脊去净筋膜，细斩为泥，加清汤、蛋清，搅至放入清水中能漂浮为宜。
【鸡茸鱼骨小贴士】
1. 鱼骨，又称明骨，是鲨鱼的软骨和鲟鱼的头骨，为海味上乘原料。其发制方法是将干鱼骨用温水洗净，放人盆内加少量豆油，搅拌均匀，上宠展蒸透，回软时取出，再用开水浸泡，待全部涨发透以后，色洁白明亮，无硬质，如同凉粉状，用以煨、烧、扒、蒸或制汤均皆相宜；2. “鸡茸鱼骨”为福山的传统名菜，流传于齐鲁各地。此菜以鱼骨和鸡里脊为主料，经煨制而成。以鸡茸包裹鱼骨下开水汆熟，恰似雪中藏玉。
【鸡茸鱼骨的热量】
能量861.04千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质46.66克,脂肪65.22克,碳水化合物27.11克,叶酸21.26微克,膳食纤维5.01克,胆固醇162.75毫克,维生素A87.15微克,胡萝卜素250.5微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.44毫克,烟酸26.63毫克,维生素C12毫克,维生素E11.26毫克,钙101.95毫克,磷799.37毫克,钾1429.12毫克,钠2686.86毫克,碘0.9微克,镁100.96毫克,铁7.89毫克,锌3.89毫克,硒21.35微克,铜1.67毫克,锰1.85毫克, 鸡茸鱼骨的做法，鸡茸鱼骨怎么做