【荷叶仔鸡的做法】
1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。【说明】
工艺：泥包烤
口味：原本味
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【荷叶仔鸡的制作材料】
主料：童子鸡1250克
辅料：香菇（鲜）80克 金针菇80克 鸡枞80克
调料：盐5克 酱油5克 白砂糖2克 味精2克 花椒5克 花生油20克 香油10克
【荷叶仔鸡怎么做好吃】
1.盐不宜多,以清淡为宜.2.应趁热上桌,打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.3.外糊泥巴要细腻柔软,粘性大,要反复拌均匀.
【荷叶仔鸡小贴士】
【荷叶仔鸡的热量】
能量2435.31千卡,蛋白质248.35克,脂肪148.62克,碳水化合物33.59克,叶酸33.23微克,膳食纤维6.24克,胆固醇1325毫克,维生素A605.15微克,胡萝卜素31微克,硫胺素0.77毫克,核黄素1.57毫克,烟酸79.45毫克,维生素C2.4毫克,维生素E24.8毫克,钙158.45毫克,磷2117.29毫克,钾3419.23毫克,钠3218毫克,碘0.12微克,镁280.35毫克,铁21.84毫克,锌15.12毫克,硒149.51微克,铜1.64毫克,锰1.07毫克, 荷叶仔鸡的做法，荷叶仔鸡怎么做