【红烧马鞍鳝的做法】
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；3. 五花猪肉洗净，切成小片；4. 蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；6. 然后下入猪肉片稍炸取出；7. 锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；8. 放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸甜味
标签： 【家常菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【增肥食谱】
【红烧马鞍鳝的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）150克 大蒜（白皮）50克
调料：猪油（炼制）75克 大葱15克 姜8克 白砂糖5克 料酒40克 酱油50克 盐4克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 香油5克
【红烧马鞍鳝怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
【红烧马鞍鳝小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【红烧马鞍鳝的热量】
能量2181.27千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质109.72克,脂肪175.49克,碳水化合物45.99克,叶酸2.1微克,膳食纤维1.29克,胆固醇863.25毫克,维生素A291.84微克,胡萝卜素39.4微克,硫胺素0.51毫克,核黄素5.09毫克,烟酸23.59毫克,维生素C4.27毫克,维生素E14.71毫克,钙287.73毫克,磷1347.84毫克,钾2000.69毫克,钠4935.34毫克,碘1.36微克,镁213.61毫克,铁19.96毫克,锌13.42毫克,硒180.96微克,铜0.51毫克,锰12.18毫克, 红烧马鞍鳝的做法，红烧马鞍鳝怎么做