台浦还珠的做法,台浦还珠怎样做?

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台浦还珠的做法,台浦还珠怎样做?

台浦还珠的做法

1. 猪肥膘切成米状粒,放入冰箱冻硬;2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥;3. 将虾泥放在深盘里,加入盐、味精、淀粉,并顺序拌匀;4. 拌至虾胶结实有弹性时,加入冻硬肥肉粒再拌匀,入冰箱(4℃)备用;5. 葱斜切成葱榄;6. 姜切成姜花(即小片);7. 胡萝卜改成料头花;8. 芥兰去老梗、去花,用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段,洗净待用;9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟,用竹签去皮;10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆,捞出沥油;11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒;12. 平尺盘底抹少许净油,将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个;13. 每个虾丸中塞入一粒核桃,待用;14. 锅中放入400毫升清水,开后加入盐、味精、白糖、少量植物油,芥兰飞水至熟控入漏勺;15. 炒锅再上火烧热入底油,下芥兰,迅速烹入姜汁酒,翻炒几下,再加入白糖、精盐、味精、清水适量,拌炒均匀,勾入生粉即可出勺;16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用;17. 将炒锅上火烧热,坐宽油至六成热时,倒入挤好虾丸滑油至熟,连油控入漏勺;18. 热油同时应将汁兑好,汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成;19. 炒锅留少许底油,下入葱榄、姜花、蒜茸煸香,放入虾丸、料头花,烹姜汁酒,倒入芡汁,翻炒均匀,盛在芥兰上面即成。

说明

工艺:其他

口味:咸鲜味

标签: 【广东菜】 【特色菜

台浦还珠的制作材料

主料:虾仁300克

辅料:芥蓝100克 肥膘肉25克 胡萝卜20克 淀粉(蚕豆)5克

调料:姜汁5克 黄酒3克 盐8克 小葱5克 姜3克 味精3克 植物油30克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大蒜(白皮)3克 香油2克

台浦还珠怎么做好吃

1. 制作虾胶时,应使用鲜虾肉,并洗净去掉沙线;2. 虾胶应以挞(摔)为主,以拌为辅;3. 打制虾胶时,若顺逆兼施,虾胶会出现“翻”和不爽;4. 核桃仁塞入虾丸时,虾胶要封好,不可露出核桃仁;5. 猪肥膘切后入冰箱速冻,再拌入虾胶中,否则集结成块,不易拌匀,直接影响菜肴质量;6. 虾胶中尽量不要放生粉,否则口感不爽,易失去风味,如虾肉不够新鲜可适当加入;7. 核桃仁一定要去皮,否则有苦涩味;8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖,以去苦增鲜;9. 此菜汁少,裹匀虾丸即可;10. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

台浦还珠小贴士

1. 合浦还珠乃习用成语,比喻去而复返,或失而复得。语本《后汉书?孟尝传》:“(孟尝)迁合浦太守,郡不产谷实,而海出珠宝。与交趾比境,常通商贩,贸汆粮食。先时宰守并多贪秽,诡人采求,不知纪极,珠遂浙徙于交?郡界。于是行旅不至,人物无资,贫者饿死于道。尝到官,革易前敝,求民病利。未曾逾岁,去珠复还。”2. 此品为广东传统名肴,常作筵席头菜。

台浦还珠的热量

能量892.53千卡,蛋白质136.42克,脂肪32.48克,碳水化合物15.34克,叶酸2.38微克,膳食纤维2.08克,胆固醇1602.25毫克,维生素A791.04微克,胡萝卜素4325.2微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.48毫克,烟酸16.47毫克,维生素C79.98毫克,维生素E6.93毫克,钙1814.16毫克,磷2069.34毫克,钾1828.56毫克,钠18137.77毫克,碘0.16微克,镁736.02毫克,铁36.05毫克,锌13.11毫克,硒229.62微克,铜7.17毫克,锰3.08毫克, 台浦还珠的做法,台浦还珠怎么做

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