无锡脆鳝的做法,无锡脆鳝怎样做?

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无锡脆鳝的做法,无锡脆鳝怎样做?

无锡脆鳝的做法

1. 姜洗净,25克切丝,50克切末;2. 葱去根须,洗净,切末;3. 锅中放入清水2500毫升,加粗盐烧沸,放入鳝鱼,随即盖上锅盖,煮至鱼嘴张开,捞入清水中漂清;4. 鱼腹朝里横放案板上,一手捏住鱼头,用竹片在紧靠鱼下巴处插入,沿脊背直划至尾,去掉内脏,再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉,洗净,滗去水;5. 炒锅上火,舀入豆油,烧至八成热时,放入鳝鱼肉,用漏勺拨散,炸约3 分钟捞出;6. 待油温再至八成热时,放入鳝鱼肉复炸约4 分钟,改用小火炸脆;7. 另用炒锅置旺火上烧热,舀豆油25 克,放入葱末炸香,加绍酒、姜末、酱油、绵白糖烧沸成卤汁;8. 随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内,颠翻几下,淋入香油,起锅倒入盘中,放姜丝即成。

说明

工艺:焦溜

口味:咸甜味

标签: 【苏锡菜

无锡脆鳝的制作材料

主料:鳝鱼1500克

辅料:

调料:香油25克 白砂糖100克 酱油40克 姜75克 料酒25克 粗盐100克 小葱25克 大豆油150克

无锡脆鳝怎么做好吃

1. 因此菜是选用整条鳝肉炸制而成的,故在取鳝肉时,不要将鳝肉弄碎,保持其完整;2. 要用八成油温炸鳝肉,将其水分炸尽,不可油温过低;3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。

无锡脆鳝小贴士

1. 无锡脆鳝是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名莱,又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪,东接京杭大运河,西连太湖,因而别名梁溪,无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮,传说是过去太湖游船上的船菜,于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。2. 此菜是无锡喜庆筵席的常用菜,冷后亦可作凉菜食用。

无锡脆鳝的热量

能量3380.95千卡,蛋白质273.72克,脂肪196.36克,碳水化合物133.64克,叶酸9.48微克,膳食纤维2.46克,胆固醇1890毫克,维生素A806微克,胡萝卜素337.5微克,硫胺素0.95毫克,核黄素14.79毫克,烟酸56.88毫克,维生素C8.25毫克,维生素E177.29毫克,钙1286.15毫克,磷3215.35毫克,钾4538.3毫克,钠96145.4毫克,碘0.96微克,镁840.4毫克,铁71.36毫克,锌32.74毫克,硒519.94微克,铜1.55毫克,锰37.48毫克, 无锡脆鳝的做法,无锡脆鳝怎么做

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