拔丝葫芦的做法,拔丝葫芦怎样做?

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拔丝葫芦的做法,拔丝葫芦怎样做?

拔丝葫芦的做法

1. 长山药蒸熟去皮压成细泥;2. 白面蒸熟过箩;3. 将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀,扯成15 克一个小面团;4. 枣洗净,去核,蒸烂,过箩去皮留泥;5. 枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸,再加入面粉炒熟即成枣泥馅;6. 小面团包进枣泥馅,捏成葫芦形;7. 捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出;8. 原锅倒出油,下入白糖熬化,小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦,撒上熟芝麻仁;9. 待糖汁挂满葫芦出勺装盘(用香油抹过)即可。

说明

工艺:拔丝

口味:甜味

标签: 【山西菜】 【甜品/点心

拔丝葫芦的制作材料

主料:山药350克 枣(干)100克

辅料:鸡蛋清60克 小麦面粉50克 芝麻10克

调料:白砂糖100克 猪油(炼制)60克 香油10克

拔丝葫芦怎么做好吃

1. 山药泥中加入熟面粉,用蛋清调拌和匀,其比例要严格,才能使包好的葫芦油炸时不裂口,不放炮,整齐美观;2. 拔丝熬糖的方法很多,有油化糖,水化糖等,此菜采用锅化糖的方法,不再另外加油,只用倒去油的原锅,糖下锅后要使糖散开,用小火烤化后熬至够火候,主料入锅挂糖汁要求离开火口,并翻勺帮助原料在锅内降温,待其出丝后才能出勺装盘;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

拔丝葫芦小贴士

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

拔丝葫芦的热量

能量1741.9千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质26.5克,脂肪76.2克,碳水化合物251.7克,叶酸94.45微克,膳食纤维11.83克,胆固醇55.8毫克,维生素A28.7微克,胡萝卜素80微克,硫胺素0.52毫克,核黄素0.48毫克,烟酸3.4毫克,维生素C31.5毫克,维生素E14.94毫克,钙222.9毫克,磷323.6毫克,钾1475.3毫克,钠124.14毫克,碘1.45微克,镁163.2毫克,铁6.64毫克,锌2.2毫克,硒11.24微克,铜1.35毫克,锰1.08毫克, 拔丝葫芦的做法,拔丝葫芦怎么做

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