【芽菜扣鸭的做法】
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；2. 芽菜切细；3. 老姜洗净，切成片；4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段；5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段；6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【芽菜扣鸭的制作材料】
主料：鸭300克
辅料：芽菜100克
调料：襄荷30克 大葱50克 盐3克 泡椒30克 料酒10克 胡椒粉3克 味精1克 花椒5克 江米酒10克 糖色10克 猪油（炼制）20克
【芽菜扣鸭怎么做好吃】
【芽菜扣鸭小贴士】
【芽菜扣鸭的热量】
能量942.69千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质48.48克,脂肪79.68克,碳水化合物9.44克,叶酸5.75微克,膳食纤维2.7克,胆固醇300.6毫克,维生素A168.35微克,胡萝卜素40.8微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.71毫克,烟酸12.99毫克,维生素C1.5毫克,维生素E1.98毫克,钙84.77毫克,磷388.05毫克,钾643.28毫克,钠1475毫克,碘0.25微克,镁60.12毫克,铁7.64毫克,锌4.35毫克,硒37.25微克,铜0.71毫克,锰0.59毫克, 芽菜扣鸭的做法，芽菜扣鸭怎么做