【粉蒸肉的做法】
1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：五香味
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【粉蒸肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克 莲藕250克
辅料：稻米75克
调料：甜面酱20克 白砂糖3克 胡椒粉1克 黄酒10克 桂皮3克 八角2克 小葱5克 丁香2克 姜2克 盐4克 味精2克 酱油15克 腐乳汁20克
【粉蒸肉怎么做好吃】
1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
【粉蒸肉小贴士】
1. “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓；2. “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜??商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今；3. “粉蒸肉”以猪五花肉为主料，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
【粉蒸肉的热量】
能量3351.78千卡,蛋白质59.99克,脂肪296.75克,碳水化合物114.24克,叶酸95.87微克,膳食纤维5.18克,胆固醇545毫克,维生素A66.3微克,胡萝卜素102.8微克,硫胺素0.78毫克,核黄素0.38毫克,烟酸14.96毫克,维生素C111.13毫克,维生素E2.98毫克,钙168.25毫克,磷760.72毫克,钾1866.06毫克,钠3536.12毫克,碘10.09微克,镁192.83毫克,铁12.69毫克,锌10.49毫克,硒23.1微克,铜0.84毫克,锰4.91毫克, 粉蒸肉的做法，粉蒸肉怎么做