虾仁鱼肚的做法,虾仁鱼肚怎样做?

输入需要查询的菜名:

虾仁鱼肚的做法,虾仁鱼肚怎样做?

虾仁鱼肚的做法

1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出,切成2 厘米见方的块,盛在碗内;2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗,除净鱼肚所含的油分,使其颜色洁白;3. 再用清水漂洗二三次,挤干水分;4. 取锅1 只,下杂骨汤500毫升,加黄酒25克,精盐烧开,放入鱼肚煮2 分钟,除去杂味,捞出挤干;5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁;6. 虾仁洗净;7. 鸡蛋清盛入碗内,用力搅发,加百合粉10克、精盐调匀,再放入虾仁拌匀上浆;8. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧五成热,放入浆虾仁走油,用筷子划散,熟后,连油倒入漏勺,沥去油;9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开,用湿淀粉40克勾芡,盛入大碗内;10.  炒锅置旺火,放入熟猪油25克,烧至六成热,下火腿、香菇、鸡肉、虾仁,加鸡清汤150毫升烧开;11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡,再放入葱段、胡椒粉,淋入芝麻油,用手勺推匀,出锅浇盖在鱼肚上即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【湖南菜】 【补虚养身食谱】 【壮腰健肾食谱】 【气血双补食谱】 【营养不良食谱

虾仁鱼肚的制作材料

主料:鱼肚100克 虾仁75克

辅料:鸡蛋清25克 火腿25克 小麦面粉25克 鸡肉25克 淀粉(蚕豆)20克 香菇(干)10克

调料:醋10克 小葱10克 酱油5克 香油3克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克 味精1克 盐1克

虾仁鱼肚怎么做好吃

1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称,产于两广,海南、福建沿海一带,是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚(又称胱肚)也当作广肚是错的,选购、应用时注意鉴别;2. 油发鱼肚:将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅,用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出,切成2.5 厘米宽的长条,放入油锅里炸,呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后,再上火反复数次,油温始终保持六成热,炸至鱼一折即断,断面呈现蜂窝小孔即成;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

虾仁鱼肚小贴士

鱼肚是鱼鳔的干制品,有黄鱼肚、鳗鱼肚等,主产于我国沿海及南沙群岛等地,以广东所产“广肚”质量最佳。鱼肚是中国传统高档海味食品,常筵席首菜,列为“海八珍”之一。虾仁为大河虾之肉。虾仁鱼肚由“烩”法成。

虾仁鱼肚的热量

能量889.14千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质51.55克,脂肪58.81克,碳水化合物45.1克,叶酸30.36微克,膳食纤维4.36克,胆固醇476.5毫克,维生素A67.15微克,胡萝卜素86.6微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.4毫克,烟酸9.4毫克,维生素C2.6毫克,维生素E6.28毫克,钙458.94毫克,磷715.76毫克,钾715.62毫克,钠4867.83毫克,碘4.93微克,镁229.32毫克,铁12.19毫克,锌4.82毫克,硒66.34微克,铜1.94毫克,锰1.57毫克, 虾仁鱼肚的做法,虾仁鱼肚怎么做

虾仁鱼肚相关菜谱
诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下