【鱼白三鲜的做法】
1. 先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 2. 水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出；3. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出；4. 大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；5. 案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；7. 锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【鱼白三鲜的制作材料】
主料：鱼肚100克
辅料：对虾50克 石耳25克 鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）10克 小葱10克 盐9克 姜5克 黄酒10克 味精1克 淀粉(玉米)20克 鸡油20克
【鱼白三鲜怎么做好吃】
1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。2. 大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。
【鱼白三鲜小贴士】
鱼白三鲜是芜湖传统名菜，用长江名产?鱼肚，配以安徽山区特产石耳和大虾制成。虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，?鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，而以鱼白（即?鱼肚）为主料，故称“鱼白三鲜”。
【鱼白三鲜的热量】
能量232.13千卡,蛋白质13.23克,脂肪10.48克,碳水化合物20.46克,叶酸2.72微克,膳食纤维0.3克,胆固醇105.8毫克,维生素A25.6微克,胡萝卜素92.5微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.14毫克,烟酸1.25毫克,维生素C2.3毫克,维生素E0.88毫克,钙52.48毫克,磷129.49毫克,钾175.05毫克,钠3725.6毫克,镁32.2毫克,铁2.31毫克,锌1.34毫克,硒19.04微克,铜0.23毫克,锰0.31毫克, 鱼白三鲜的做法，鱼白三鲜怎么做