【荸荠丸子的做法】
1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；3. 葱、姜切成末，蒜切成米粒；4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；5. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；6. 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：酸甜味
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【荸荠丸子的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)400克 荸荠250克
辅料：淀粉(蚕豆)15克 豌豆尖50克 鸡蛋120克
调料：盐5克 味精1克 酱油20克 香油10克 小葱20克 姜10克 白砂糖20克 猪油（炼制）100克 醋30克 大蒜（白皮）30克
【荸荠丸子怎么做好吃】
1. 猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；2. 搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【荸荠丸子小贴士】
1. 荸荠，莎草科，是浅水性宿根草本植物。古称：“岛茈”。刘止非诗曰：“南山有蹲鸱，春田多岛花，何比泌之水，可以乐我饥。”以球茎作水果、蔬菜食用。含碳水化合物、蛋白质。它汁多肉脆，清甜爽口。2. 荸荠丸子为云南传统名菜。其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子。
【荸荠丸子的热量】
能量3147.03千卡,蛋白质77.34克,脂肪268.94克,碳水化合物122.45克,叶酸158.8微克,膳食纤维4.4克,胆固醇1115毫克,维生素A645.6微克,胡萝卜素1599微克,硫胺素1.17毫克,核黄素1.23毫克,烟酸17.09毫克,维生素C29.7毫克,维生素E17.95毫克,钙168.3毫克,磷1064.89毫克,钾2170.44毫克,钠3725.72毫克,碘33.12微克,镁169.37毫克,铁17.68毫克,锌11.9毫克,硒70.15微克,铜0.76毫克,锰2.54毫克, 荸荠丸子的做法，荸荠丸子怎么做