白猪头肉的做法,白猪头肉怎样做?

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白猪头肉的做法,白猪头肉怎样做?

白猪头肉的做法

1. 把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;2. 用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;3. 把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2 小时即熟;4. 撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;5. 将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;6. 将黄瓜洗净,切片;7. 韭菜择洗干净,切段;8. 姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;9. 将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

说明

工艺:

口味:酸辣味

标签: 【山西菜】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱

白猪头肉的制作材料

主料:猪头5000克

辅料:韭菜50克 黄瓜50克

调料:盐50克 姜50克 大蒜(白皮)50克 陈醋100克 香油50克

白猪头肉怎么做好吃

猪头必须加工干净,没有绒毛、脏物。

白猪头肉小贴士

白猪头肉是长治地区群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说,古时潞安府(今长治市)东街香角卷孙家祖辈有人在外地学制腊肉和猪头肉的技艺。有次他在卤猪头肉时却忘了放酱油,当师傅发觉时,肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出用凉水冲泡,想找个补救办法。如果再放上酱油卤制,时间短了不上色,时间长了肉会脱骨糊化成为肉糜。他们一天一夜也没想出个办法。次日早,师徒俩发现浸泡后的猪头肉,色泽洁白,肉质脆软,表皮起光发亮,美味扑鼻。师傅取一块切成片,用蒜泥拌食,顿感清香可口,风味独特。后来,孙家在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生,代代相传,闻名上党地区8 县。

白猪头肉的热量

能量663千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质14.3克,脂肪50.85克,碳水化合物40.65克,叶酸47.8微克,膳食纤维3.8克,维生素A157微克,胡萝卜素943微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.24毫克,烟酸8.63毫克,维生素C11毫克,维生素E36.48毫克,钙191毫克,磷217.5毫克,钾1141毫克,钠20511.8毫克,镁177.5毫克,铁16.15毫克,锌5.3毫克,硒3.99微克,铜1.1毫克,锰9.98毫克, 白猪头肉的做法,白猪头肉怎么做

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