满坛香的做法,满坛香怎样做?

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满坛香的做法,满坛香怎样做?

满坛香的做法

1. 干鱼唇先用清水浸约8~10 小时,取出,洗净;2. 洗净的鱼唇放入盆中,下沸水加盖浸泡3 次,每次约4 小时,直至软滑;3. 再换清水冲漂,去净细沙和黑腐肉,盛入清水盆中待用;4. 带骨狗肉切块,每块约重25克;5. 带骨鸡、鸭肉切块,每块约重20克;6. 叉烧肉切块,每块均重15克;7. 水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块;8. 青蒜切成4 厘米长的段;9. 生菜洗净分作2 份,用盘盛载;10. 炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分,取出;11. 姜块放入沸水锅中焯约3分钟,捞起;12. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜块、蒜段,爆炒约1分钟,取出,再下熟猪油,放入豆酱、豆腐乳略炒;13. 再下狗肉、姜块、蒜段,爆炒约1 分钟,烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮,烧制;14. 烧沸后转入砂锅,加盖,放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂;15. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,烧至五成熟,放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟,倒入笊篱沥去油;16. 将炒锅放回炉上,下鸡、鸭、叉烧肉爆炒,烹黄酒,加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油,烧制;17. 待烧沸后转入砂锅,用中火煲约30 分钟至软烂,加香菇后端离火口;18. 把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚(汆)约30 分钟,捞出,沥去水;19. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜片、葱条,烹姜汁酒,加二汤1000毫升、精盐,下鱼肚煨约1 分钟,捞起,用洁净毛巾吸干水分;20. 再放入鱼唇煨约1 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;21. 将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀,全部倒进坛里,下香油,加盖上桌;22. 桌中间置一炭炉,坛放炉上,另上生菜2 盘、熟猪油1 碗(l00 克),边煮边吃。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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满坛香的制作材料

主料:狗肉3500克 鸡肉750克 鸭肉750克 叉烧肉500克 鱼肚200克 鱼唇150克 香菇(干)200克

辅料:生菜(团叶)1000克 青蒜250克 淀粉(蚕豆)25克

调料:腐乳(红)50克 白砂糖50克 蚝油100克 老抽40克 黄酒150克 姜汁15克 陈皮3克 豆瓣酱175克 小葱10克 姜200克 香油5克 猪油(炼制)200克 味精5克 盐25克

满坛香怎么做好吃

1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透,反复洗净,去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净,这样同鸡汤一起烹制后,便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后,待滚烧几分钟后再揭盖食用,其香味更浓;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

满坛香小贴士

“满坛香”,是广州最著名的秋冬名菜。它同福建的首席名菜“佛跳墙”一样,闻名中外。该菜始于清末,据说是由广州一些食摊大排档首创经营。在秋冬季节,这些食摊用狗肉、鸡肉、猪肉、鱼肚、鸡汤放入食坛,加入酒、姜、葱、盐等调味,放在炉灶上煨煮而成。食用时,揭开坛盖,狗肉、鸡肉香味扑鼻,汤汁醇浓,肉质鲜美,大受食客青睐。不久名菜馆也经营此菜,很快就声名远播。因该菜用食坛密封。小火烟煮,食用时满坛喷香,许多文人雅士纷纷撰写文章,盛赞此菜风味异常,并雅称为“满坛香”,因此菜馆便将此菜定名为“满坛香”,一直流传至今,并在用料与制法上不断改进,更具特色,深受海外华侨喜爱。

满坛香的热量

能量11471.39千卡,蛋白质1053.99克,脂肪656.95克,泛酸8.48毫克,碳水化合物404.16克,叶酸659微克,膳食纤维82.66克,胆固醇4041毫克,维生素A2154.54微克,胡萝卜素5596.24微克,硫胺素14毫克,核黄素14.55毫克,烟酸267.24毫克,维生素C260.31毫克,维生素E83毫克,钙3185.21毫克,磷7921.6毫克,钾13293.68毫克,钠32239.34毫克,碘381.16微克,镁1819.39毫克,铁223.69毫克,锌199.29毫克,硒785.76微克,铜12.42毫克,锰28.56毫克, 满坛香的做法,满坛香怎么做

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