【冷面的做法】
1. 荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀；2. 缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右；3. 牛肉洗净，切成大块；4. 牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫；5. 加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时；6. 至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉；7. 辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁；8. 鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝；9. 苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用；10. 锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片；11. 切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀；12. 点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分；13. 将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁；14. 码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。【说明】
工艺：煮
口味：微辣
【冷面的制作材料】
主料：苦荞麦粉200克 淀粉(玉米)300克
辅料：牛肉（瘦）150克 泡菜50克 鸡蛋25克 苹果25克 胡萝卜25克 芝麻25克 碱2克
调料：酱油50克 盐5克 醋15克 大蒜（白皮）10克 大葱25克 香油25克 辣椒粉30克 料酒20克
【冷面怎么做好吃】
苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
【冷面小贴士】
【冷面的热量】
能量2321.9千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质70.05克,脂肪49.32克,碳水化合物430.3克,叶酸50.98微克,膳食纤维28.78克,胆固醇233.25毫克,维生素A1180.4微克,胡萝卜素6678.5微克,硫胺素1.03毫克,核黄素1.21毫克,烟酸20.48毫克,维生素C5.7毫克,维生素E36.8毫克,钙423.6毫克,磷1198.05毫克,钾1959.2毫克,钠5080.7毫克,碘23.6微克,镁448.05毫克,铁41.2毫克,锌12.74毫克,硒37.72微克,铜3.01毫克,锰4.77毫克, 冷面的做法，冷面怎么做