提蓝鱼的做法,提蓝鱼怎样做?

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提蓝鱼的做法,提蓝鱼怎样做?

提蓝鱼的做法

1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝;2. 其余葱姜拍松,加水浸泡成葱姜汁;3. 草鱼刮鳞,去鳍、鳃,剖腹去内脏洗净;4. 鱼头鱼尾取下,洗净备用;5. 鱼顺背剖开,把肉剔下;6. 鱼骨完整烫熟备用;7. 鱼肉去皮,片成5 厘米木的方片30 片;8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀,腌30 分钟;9. 每张鱼片上放上各种丝,卷成10 毫米粗的卷,用海带丝扎紧;10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形,前后放鱼头、鱼尾,用鱼骨做成弧形的篮柄,嵌在鱼卷两旁,中间放上银耳,撒上火腿末;11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出;12. 锅放火上,加猪油烧热,放蕃茄酱炒出红油,加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼卷上。

说明

工艺:软溜

口味:酸甜味

标签: 【营养不良食谱】 【甘肃菜】 【特色菜】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱

提蓝鱼的制作材料

主料:草鱼750克

辅料:香菇(干)50克 冬笋100克 海带(鲜)75克 银耳(干)5克 火腿100克 淀粉(蚕豆)13克

调料:猪油(炼制)30克 小葱30克 姜30克 料酒20克 味精1克 盐4克 胡椒粉1克 番茄酱40克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克

提蓝鱼怎么做好吃

1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花,中间撒火腿末为花蕊;2. 此为象形菜,要求工艺精致,造型优美。

提蓝鱼小贴士

“提篮鱼”以形而名,是我国烹坛享有盛名的风味花色菜肴。据《山东特产风味指南》载有“花篮鱼”,是“孔府传统烤菜”即“将鳜鱼反正两面切上刀口,正面抹上一层软面皮,上烤炉慢慢烘烤。”“提篮鱼”也称“花篮鱼”,各地烹制不尽相同,但其声誉很高。1983年,兰州一级厨师栾志明,在全国名厨师表演鉴定会上烹制的“提篮鱼”,为各地厨师刮目相看,称赞不已。

提蓝鱼的热量

能量1460.03千卡,维生素B60.88毫克,蛋白质167.74克,脂肪59.6克,碳水化合物93.89克,叶酸220.85微克,膳食纤维28.86克,胆固醇419.4毫克,维生素A170.25微克,胡萝卜素700.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.94毫克,烟酸20.83毫克,维生素C11.7毫克,维生素E24.85毫克,钙402.93毫克,磷1744.83毫克,钾3517.04毫克,钠5315.66毫克,碘695.93微克,镁354.97毫克,铁19.9毫克,锌13.69毫克,硒100.37微克,铜0.95毫克,锰4.06毫克, 提蓝鱼的做法,提蓝鱼怎么做

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