【提蓝鱼的做法】
1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；2. 其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；3. 草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；4. 鱼头鱼尾取下，洗净备用；5. 鱼顺背剖开，把肉剔下；6. 鱼骨完整烫熟备用；7. 鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟；9. 每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧；10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出；12. 锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。【说明】
工艺：软溜
口味：酸甜味
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【提蓝鱼的制作材料】
主料：草鱼750克
辅料：香菇（干）50克 冬笋100克 海带(鲜)75克 银耳(干)5克 火腿100克 淀粉(蚕豆)13克
调料：猪油（炼制）30克 小葱30克 姜30克 料酒20克 味精1克 盐4克 胡椒粉1克 番茄酱40克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克
【提蓝鱼怎么做好吃】
1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊；2. 此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。
【提蓝鱼小贴士】
“提篮鱼”以形而名，是我国烹坛享有盛名的风味花色菜肴。据《山东特产风味指南》载有“花篮鱼”，是“孔府传统烤菜”即“将鳜鱼反正两面切上刀口，正面抹上一层软面皮，上烤炉慢慢烘烤。”“提篮鱼”也称“花篮鱼”，各地烹制不尽相同，但其声誉很高。1983年，兰州一级厨师栾志明，在全国名厨师表演鉴定会上烹制的“提篮鱼”，为各地厨师刮目相看，称赞不已。
【提蓝鱼的热量】
能量1460.03千卡,维生素B60.88毫克,蛋白质167.74克,脂肪59.6克,碳水化合物93.89克,叶酸220.85微克,膳食纤维28.86克,胆固醇419.4毫克,维生素A170.25微克,胡萝卜素700.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.94毫克,烟酸20.83毫克,维生素C11.7毫克,维生素E24.85毫克,钙402.93毫克,磷1744.83毫克,钾3517.04毫克,钠5315.66毫克,碘695.93微克,镁354.97毫克,铁19.9毫克,锌13.69毫克,硒100.37微克,铜0.95毫克,锰4.06毫克, 提蓝鱼的做法，提蓝鱼怎么做