【酱酥桃仁的做法】
1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。【说明】
工艺：挂霜
口味：咸甜味
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【酱酥桃仁的制作材料】
主料：桃仁250克
辅料：
调料：甜面酱25克 白砂糖30克 花椒粉3克 辣椒粉5克 味精2克 植物油30克
【酱酥桃仁怎么做好吃】
1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【酱酥桃仁小贴士】
“酱酥桃仁”又名“酱桃仁”。是将干核桃仁去皮。经油炸、沾裹两道工序制作而成。成菜有香酥化渣、酱香味浓、甜中带咸的特点。是四川筵席冷碟名菜。
【酱酥桃仁的热量】
能量177.25千卡,蛋白质3.14克,脂肪0.9克,碳水化合物42.5克,膳食纤维3.39克,维生素A158.09微克,胡萝卜素948.7微克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.09毫克,烟酸0.93毫克,维生素E1.38毫克,钙41.72毫克,磷42.25毫克,钾122.85毫克,钠694.04毫克,碘2.81微克,镁22.02毫克,铁2.39毫克,锌0.5毫克,硒1.93微克,铜0.12毫克,锰0.4毫克, 酱酥桃仁的做法，酱酥桃仁怎么做