【糟熘三白的做法】
1. 鸭脯肉洗净，煮熟，片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；2. 鸭掌洗净，煮熟，腕部切去，只用脱骨的掌部；3. 选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片；4. 将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下，鸭肝再用清水洗净；5. 将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开，下鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝，烧制；6. 待汤烧开后，撇净浮沫，淋入调稀的湿淀粉勾芡；7. 同时将鸭油50克烧热，加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油；8. 然后，先从炒锅四边淋入一半葱姜油，再颠动炒锅，使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。【说明】
工艺：糟溜
口味：糟香味
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【糟熘三白的制作材料】
主料：鸭胸脯肉75克 鸭掌75克 鸭肝150克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：味精3克 白砂糖7克 盐1克 小葱10克 姜10克 鸭油50克
【糟熘三白怎么做好吃】
1. 必须用鸡鸭鲜浓汤，以增加三白的鲜味；3. 香糟卤在汤烧开后再放入，保持香味浓郁；4. 勾芡时，用稀薄的湿淀粉，勾二流芡。
【糟熘三白小贴士】
“糟熘三白”起源于山东。清朝时期，山东厨师取用鸡肉、鱼肉、冬笋，以鸡汤、香糟卤等调味制成一道糟味浓郁、独具特色的菜肴。因它取用于三种白色肉食和香糟制成，故名“糟熘三白。”后来山东厨师纷纷入京，此菜使在北京出现。因北京填鸭闻名于世，改用鸭脯肉片，鸭掌掌心，白色鸭肝，槽熘而成，仍称“糟熘三白”，现已成为北京许多著名菜馆的拿手菜。
【糟熘三白的热量】
能量448.64千卡,蛋白质54.72克,脂肪13.91克,碳水化合物26.24克,叶酸2.9微克,膳食纤维0.46克,胆固醇629.25毫克,维生素A1585.05微克,胡萝卜素101微克,硫胺素0.41毫克,核黄素1.76毫克,烟酸14.45毫克,维生素C29.5毫克,维生素E3.65毫克,钙67.62毫克,磷565.93毫克,钾505.91毫克,钠864.06毫克,镁54.69毫克,铁39.29毫克,锌5.99毫克,硒99.69微克,铜2.2毫克,锰0.8毫克, 糟熘三白的做法，糟熘三白怎么做