【鸡茸鸽蛋的做法】
1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。【说明】
工艺：软炒
口味：咸鲜味
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【鸡茸鸽蛋的制作材料】
主料：鸽蛋250克 鸡胸脯肉100克
辅料：肥膘肉50克 鸡蛋清75克
调料：料酒5克 盐4克 味精1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 姜5克 猪油（炼制）50克
【鸡茸鸽蛋怎么做好吃】
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
【鸡茸鸽蛋小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡茸鸽蛋的热量】
能量1468.98千卡,维生素B60.9毫克,蛋白质56.87克,维生素B1210.58微克,脂肪139.23克,泛酸1.55毫克,碳水化合物12.96克,叶酸151.45微克,膳食纤维0.23克,生物素30微克,胆固醇1383毫克,维生素D5微克,维生素A134.9微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.58毫克,烟酸11.66毫克,维生素C1.25毫克,维生素E10.48毫克,钙269.88毫克,磷765.54毫克,钾771.5毫克,钠1949.92毫克,镁103.9毫克,铁12.85毫克,锌4.97毫克,硒66.43微克,铜0.49毫克,锰0.23毫克, 鸡茸鸽蛋的做法，鸡茸鸽蛋怎么做