【牛里脊羹】
【工艺】：软炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 贫血食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 冬季养生食谱
【做法】：1.将肉剁成肉茸，葱、姜、香菜均切成末。2.把剁好的肉茸放在大碗内，用少许汤调开，把蛋清、淀粉倒入，搅拌均匀。再加汤、海米、豌豆、料酒和精盐，继续搅拌。 3.勺内放入豆油，烧热，用葱、姜末炝锅，把调好的原料倒入勺中，用旺火快炒。 4.炒成粥状时，淋上花椒油，撒上香菜末，味精即成。
【桃园三结义】
【工艺】：软炒
【口味】：甜味
【标签】：湖南菜 甜品/点心 青少年食谱
【做法】：1. 将红枣洗净蒸烂去皮、核，用刀面碾成泥状，再用纱布挤干水分；2. 青豆煮熟碾成泥状，加清水，用箩筛滤去汁；3. 莲子蒸烂碾成泥；4. 将以上各料分别盛入碗中；5. 将冰糖碾碎；6. 桂花糖用清水50毫升泡发过滤取汁；7. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至七成热，下入冰糖50克，枣泥拌炒出香味；8. 然后加入桂花糖汁，炒匀盛人碗中；9. 锅洗净，下入熟猪油烧热，加入青豆泥、冰糖50克、清水50毫升炒匀；10. 加入湿淀粉勾芡成泥状，盛入另一碗内；11. 锅洗净，下入熟猪油烧沸，下入冰糖、莲泥、清水100毫升，拌炒均匀后，用湿淀粉勾芡成泥状，盛入大盆中坐底；12. 然后，将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央，各占1/2，拼成太极形图案即成。
【香椿芽炒蛋】
【工艺】：软炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 春季养生食谱 学生膳食 单身食谱
【做法】：1. 香椿洗净，切末；2. 鸡蛋打入碗内，加少许汤和精盐、味精、葱油调味，再加少许淀粉，入香椿末搅匀；3. 锅中加花生油烧热，倒入香椿鸡蛋液，炒熟即可。
【鸡蓉油菜】
【工艺】：软炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将鸡胸肉剁成蓉状放入碗中；2. 油菜切成2-3厘米长的段；3. 火腿切末；4. 向鸡蓉碗中加入鸡汤、鸡蛋清、水淀粉、盐、味精搅拌均匀；5. 锅内放入少量油，将油菜放入煸炒一下捞出；6. 锅中加入适量油烧热，把搅好的鸡蓉炒至六熟；7. 放入油菜、料酒、花椒粉，翻炒至熟，放入火腿炒匀即可。
【三不粘】
【工艺】：软炒
【口味】：甜味
【标签】：北京菜 甜品/点心
【做法】：1. 将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水6毫升，用筷子打匀，过细箩；2. 将炒锅置于中火上，放入熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动；3. 待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油，一边用手勺不停地推搅，约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
【菠萝鸡片】
【工艺】：软炒
【口味】：酸甜味
【标签】：孕早期食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 鸡肉切成薄片，加少量盐腌片刻，拌上蛋清糊待用；2. 红柿子椒洗净，切块；3. 菠萝去皮切块待用；4. 鸡肉下锅滑炒后下红辣椒和菠萝块，用水淀粉勾芡，翻炒后装盘即可。
【芙蓉鸡片】
【工艺】：软炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖北菜
【做法】：1. 将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中；2. 鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升，边加边搅拌；3. 鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中，边加边搅拌；4. 再加精盐、湿淀粉，搅拌上劲呈稀糊状；5. 取一个大些的西红柿洗净去皮，一破四瓣分开如荷花瓣状，剜去籽、瓤；6. 小白菜择洗干净，焯水；7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至三成热，将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火，将锅慢慢旋转，使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时，用漏勺捞出放入开水盆中，漂去油脂后，放入清水中冲凉沥于水分；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，加高汤、姜葱汁、味精、盐，同烧；9. 待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡，淋上熟猪油，推匀起锅装盘即成。
【珍珠翠豆腐】
【工艺】：软炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 青少年食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1. 将豆腐捣成泥；2. 鸡胸脯肉剁成茸；3. 鸡蛋打开后留蛋清待用；4. 葱姜洗净分别切末；5. 青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分；6. 将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合；7. 拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用；8. 锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤；9. 大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。
【茄汁猪排】
【工艺】：软炒
【口味】：酸甜味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将猪排剁成长约6厘米、厚薄均匀的条（每条都要均匀地带上骨头）；2. 将猪骨条放碗里，加入绍酒、酱油、干淀粉和鸡蛋液拌匀；3. 番茄汁、黄酒、酱油、椒盐、淀粉调匀，做成调料汁；4. 炒锅注油烧至八成热，投入猪骨炸制，全部投入后用漏勺翻动炸至金黄色，排骨浮起捞出；5. 将炸好的猪排放入另锅，加入调料汁，中火烧入味即可。
【春满桃花】
【工艺】：软炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健忘食谱 益智补脑食谱 孕妇食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
【做法】：1.取淀粉20克加水适量调匀成湿淀粉约38克；竹笋去壳洗净取笋肉；冬菇去蒂洗净；葱洗净切葱花；姜洗净切成姜末；香菜洗净取用其叶。2.将宰干净的鹌鹑起掉胸骨，切出鹌鹑头后切为两边(不可切离)，随粘上鸡蛋25克后抹上干淀粉75克；再将鹌鹑用刀背槌匀，加上鸡油剁为米粒形，用碗盛着，加入鸡蛋25克、湿淀粉25克拌匀；又将笋肉、冬菇均切为米粒形，滚过抓干水。3.烧锅放油适量，把鹌鹑头放入锅中炒透，放上冬菇、葱花、姜末、笋粒等炒匀，用芡汤30毫升，湿淀粉13克、深色酱油、胡椒粉调为金黄色芡，炒匀上碟，将炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大，撒在面上，再撒上剁碎的火腿茸，又将香菜叶放上，把炸熟的鹌鹑头加放在碟边便成。
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