【上海香酥鸭的做法】
1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。【说明】
工艺：清炸
口味：炸烧味
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【上海香酥鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：
调料：料酒50克 姜10克 大葱10克 椒盐50克 番茄酱50克 桂皮2克 八角2克 植物油100克
【上海香酥鸭怎么做好吃】
1.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。2.鸭炸酥脆取出时，边上可围放发面荷叶饼，同食。
【上海香酥鸭小贴士】
【上海香酥鸭的热量】
能量3650.8千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质235.32克,脂肪295.8克,碳水化合物14.57克,叶酸1.5微克,膳食纤维2.42克,胆固醇1410毫克,维生素A784.04微克,胡萝卜素24.2微克,硫胺素1.23毫克,核黄素3.33毫克,烟酸65.95毫克,维生素C0.7毫克,维生素E6.3毫克,钙113.82毫克,磷1894.78毫克,钾3404.04毫克,钠1056.22毫克,镁235.86毫克,铁33.88毫克,锌20.38毫克,硒184.09微克,铜3.34毫克,锰1.54毫克, 上海香酥鸭的做法，上海香酥鸭怎么做