嫦娥知情的做法,嫦娥知情怎样做?

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嫦娥知情的做法

1. 先把虾仁和猪肉剁成细茸,收在小盆里;2. 虾仁和猪肉茸内加入黄酒、盐、味精、姜葱、鸡蛋清、淀粉、荸荠末搅和成稠糊状;3. 用一个大平盘,在盘里抹上一层油,把虾茸挤成二十四个丸子备用;4. 把猪肉切成5厘米长、2 厘米粗的条,用蛋清和少许淀粉浆拌好;5. 芹菜摘去叶,撕去筋皮,切4.5 厘米长的段;6. 熟瘦火腿、水发香菇全切细条;7. 勺内放入底油,并用小勺将虾球压扁用小火煎,煎时不断往里加热油,采用半煎半炸法,将油温保持在3~4 成热,炸成浅黄色即可;8. 另用勺倒入油,油热倒入猪肉条,而后把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺内,同猪肉条一起炒透,倒出;9. 勺内少留底油,烧热后下葱丝略炸一下,再将炒好的配料倒入勺中,先用醋烹一下,再加入盐、味素和少许汤,炒制;10. 炒入味后,用水芡粉勾芡,加鸡油,出勺堆在盘中心,再把煎好的虾饼码在四周即可上桌。

说明

工艺:其他

口味:咸鲜味

标签: 【北京菜】 【特色菜】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】 【私家菜

嫦娥知情的制作材料

主料:虾仁250克 荸荠250克 猪里脊肉200克 芹菜200克 火腿150克

辅料:肥膘肉100克 鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)30克 香菇(干)40克

调料:黄酒100克 盐10克 醋15克 猪油(炼制)60克 姜15克 小葱20克

嫦娥知情怎么做好吃

1. 剁虾茸时,不宜过于细腻,这是因为鲜虾肌肉组织非常松软柔嫩,剁得过于细腻,会失去鲜嫩爽口的特色,变得柴老发硬,真味有所走失;2. 煸炒时要热锅冷油,不然易扒锅;3. 菜肴汤汁适当再勾芡。汤汁少抱不住显得干巴巴,无润色,不丰满,达不到明油亮芡;汤多,粘度大,成浆子状。

嫦娥知情小贴士

清道光年间,其四子奕?常出宫玩乐,一日游逛多时,觉口干舌燥,来一茶店,一老妈妈让其女嫦娥端茶待客,茶后奕?觉肚饿又让做菜,嫦娥做一菜端上,奕?一吃,拍案叫绝,连连赞道:“民间竟有这么好菜,御厨该杀。”老妈妈一听吓得面如土色,遂请罪,后奕?闻此菜并没起名,于是定为“嫦娥知情”。道光十三年,皇帝驾崩,立四子为帝,号咸丰。这时他又想起嫦娥,闻其死,便派人跟老妈妈学做此菜,但总觉不对其味,叹息他说:“还是嫦娥理解我的心情啊!”从此“嫦娥知情”便流传下来。

嫦娥知情的热量

能量2821.7千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质207.88克,脂肪177.3克,碳水化合物105.55克,叶酸174.22微克,膳食纤维19.02克,胆固醇1645.8毫克,维生素A237.6微克,胡萝卜素371.5微克,硫胺素1.43毫克,核黄素2.07毫克,烟酸44.06毫克,维生素C48.3毫克,维生素E15.34毫克,钙1639.2毫克,磷2895.75毫克,钾3905.5毫克,钠18838.42毫克,碘6.8微克,镁825.55毫克,铁45.46毫克,锌24.07毫克,硒236.02微克,铜7.28毫克,锰6.17毫克, 嫦娥知情的做法,嫦娥知情怎么做

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