【韭菜炒海肠子的做法】
1. 韭黄洗净后切成3 厘米长的段；2. 海肠子切成长8 厘米的段，用清水洗净；3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分；4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分；5. 熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。【说明】
工艺：炒
口味：本味咸鲜
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【韭菜炒海肠子的制作材料】
主料：海肠350克 韭黄200克
辅料：
调料：盐5克 猪油（炼制）50克 香油3克 味精2克 料酒3克
【韭菜炒海肠子怎么做好吃】
1. 海肠子在烹制时，一定要先在开水中汆一下，以除去其本身的粘液；2. 海肠子冲油的时间不可太长，一促即好；3. 整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点；4. 因有过油冲炸过程，需准备熟猪油500克。
【韭菜炒海肠子小贴士】
海肠子，属星虫类，软体动物，为烟台沿海的特产。因形似蚯蚓，犹如鸡肠，故名。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配炒，尤其鲜爽无比，是早春海鲜佳肴。此菜系民间的“长久有余财”分化而来。远在明朝年间，生活在烟台芝罘岛上的渔民，每至大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音“长久有余财”（肠、韭、肉、鱼），以寓来年获得更大的丰收。后来，此菜传至饭店，因原菜系杂烩之类，将4种原料混为一肴，颇不称美，于是厨师们将其改进，单取韭黄与海肠子烹炒，成为“韭黄炒海肠子”。质嫩味佳，清鲜爽口，在清末的烟台餐馆中极为流行，至今尤珍。
【韭菜炒海肠子的热量】
能量515.8千卡,蛋白质5.4克,脂肪53.2克,碳水化合物8.44克,叶酸0.06微克,膳食纤维2.4克,胆固醇46.5毫克,维生素A99.5微克,胡萝卜素520微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.12毫克,烟酸1.41毫克,维生素C30毫克,维生素E5.38毫克,钙53.1毫克,磷96.08毫克,钾384.78毫克,钠2142.56毫克,镁24.24毫克,铁3.48毫克,锌0.68毫克,硒1.59微克,铜0.21毫克,锰0.37毫克, 韭菜炒海肠子的做法，韭菜炒海肠子怎么做