【焦熘肉片的做法】
1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：糖醋味
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【焦熘肉片的制作材料】
主料：羊肉(瘦)100克
辅料：
调料：黄酒2克 淀粉(豌豆)60克 姜汁2克 白砂糖40克 酱油15克 盐1克 醋10克 植物油50克 香油3克
【焦熘肉片怎么做好吃】
1.旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。
【焦熘肉片小贴士】
【焦熘肉片的热量】
能量523.41千卡,蛋白质21.94克,脂肪6.94克,碳水化合物93.17克,叶酸0.06微克,膳食纤维0.21克,胆固醇60毫克,维生素A11微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.19毫克,烟酸5.66毫克,维生素E2.4毫克,钙32.04毫克,磷245.82毫克,钾547.11毫克,钠1354.58毫克,碘8.06微克,镁50.62毫克,铁7.08毫克,锌6.53毫克,硒7.65微克,铜0.17毫克,锰0.71毫克, 焦熘肉片的做法，焦熘肉片怎么做