【东安鸡的做法】
1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。【说明】
工艺：熟炒
口味：酸辣味
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【东安鸡的制作材料】
主料：母鸡750克
辅料：
调料：辣椒(红、尖、干)15克 大葱10克 姜10克 料酒10克 醋5克 白砂糖5克 味精3克 料酒10克 鸡粉2克 花椒3克 花生油30克 淀粉(豌豆)20克 香油10克
【东安鸡怎么做好吃】
1. 选用鲜嫩小母鸡肉。2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
【东安鸡小贴士】
“东安鸡”是湖南传统名菜，以仔母鸡肉为主料，用花椒、醋烹制而成。此菜始源于湖南东安县，是以地名与原料结合而取其名。相传是早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡，是一道风味独特的佳肴。醋鸡改为“东安”的说法有二，其是一因清末湘军悍将东安人席保同常以此菜宴请宾客，为此而得名。其二是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴招待宾客，席中上了道醋鸡菜，宾客赞不绝口，问及菜名，唐生智觉得原名不雅，于是随机应变，说是家乡的“东安鸡”，又以此而得名。从此，“东安鸡 ”之名不胫而走，成为湖南名菜品，流传至今，深受食者喜欢。
【东安鸡的热量】
能量2427.71千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质156.68克,维生素B120微克,脂肪168.22克,碳水化合物78.71克,叶酸2.07微克,膳食纤维7.71克,胆固醇1245.18毫克,维生素A1047.09微克,胡萝卜素27.6微克,硫胺素0.47毫克,核黄素0.35毫克,烟酸66.47毫克,维生素C0.7毫克,维生素E31.04毫克,钙54.66毫克,磷965.45毫克,钾2311.63毫克,钠1111.42毫克,碘0.08微克,镁151.53毫克,铁12.03毫克,锌12.59毫克,硒0.39微克,铜0.88毫克,锰2.85毫克, 东安鸡的做法，东安鸡怎么做